Lib.Sale ©

Хайкин М. М.. МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА .

Учебное пособие, подготовленное преподавателями кафедры экономики и управления социальной сферой СПбГУЭФ, содержит ключевые вопросы экономики и менеджмента предприятий сферы ресторанных услуг.

<< |

Глава 1. Из истории ресторанного дела России и СССР

1.1. Сфера питания первой половины XX века Типы российских ресторанов в начале XX века

Сфера общественного питания в 1930-1940 годы

1.2. Сфера питания второй половины XX века

Новые тенденции в сфере общественного питания периода «оттепели»

Общественное питание периода «застоя»

Сфера питания периода «перестройки» (конец 80-х-90-е гг.).

Глава 2. Развитие рынка ресторанных услуг и современные закономерности его функционирования

2.1. Место и роль предприятий ресторанного бизнеса в современной экономике

2.2. Рыночные отношения в сфере ресторанного бизнеса

2.3. Тенденции развития рынка ресторанных услуг Сфера общественного питания 2000-х гг.

Глава 3. Предприятия и услуги питания

3.1. Классификация предприятий питания

3.3. Национальное законодательство в сфере питания

Глава 4. Маркетинговая деятельность в ресторане

4.1. Содержание маркетингового исследования внешней среды ресторана

4.2. Методы исследования спроса в ресторанном бизнесе

4.3 Анализ и прогнозирование деятельности ресторана как открытой системы

Глава 5. Ресурсная база деятельности ресторана

5.1. Материальные ресурсы ресторана

5.2. Кадровые ресурсы ресторана

Глава 6. Экономическая деятельность ресторана

6.1. Планирование реализации, поступления, запасов сырья и продуктов

6.2. Характеристики и показатели производственной мощности

6.3. Управление затратами Затраты как экономическая категория

Анализ затрат

Анализ отклонений материальных затрат

Анализ отклонений затрат на оплату труда

Анализ отклонений общехозяйственных расходов

Анализ отклонений маркетинговых расходов

Метод калькуляции себестоимости по переменным затратам

Анализ безубыточности (точки безубыточности - критической точки, или порога рентабельности)

Место и роль затрат в бюджетном процессе Анализ чувствительности

Глава 7. Создание и развитие предприятия ресторанного бизнеса

7.1. Деятельность по открытию ресторана

7.2. Формирование системы управления рестораном

Словарь терминов

Заключение

Библиографический список

Книги и учебники по дисциплине Менеджмент ресторанного и гостиничного бизнеса:

- Event-менеджмент - Административный менеджмент - Бренд-менеджмент - Инновационный менеджмент - Информационный менеджмент - Контроллинг - Лидерство - Менеджмент в отрасли - Менеджмент в туризме - Менеджмент ресторанного и гостиничного бизнеса - Менеджмент(экзамен) - Менеджмент-консалтинг - Мотивация персонала - Организационное поведение - Организация производства - Основы менеджмента - Практика по менеджменту - Производственный менеджмент - Психология менеджмента - Работа и бизнес - Реинжиниринг бизнес-процессов - Риск-менеджмент - Сбалансированная система показателей - Стратегический менеджмент - Тайм-менеджмент - Теория организации - Теория управления - Управление организацией - Управление персоналом - Управление проектами - Управленческие решения - Финансовый менеджмент -

- Бизнес, предпринимательство - Военное дело - Гуманитарные науки - Исторические науки - Маркетинг, реклама и торговля - Медицина - Менеджмент - Политология - Психологические дисциплины - Социология - Экологические дисциплины - Экономические науки - Юридические науки -

Lib.Sale

Lib.Sale ©

info@lib.sale