Тестовий контроль

Виберіть одну правильну відповідь із наведених (альтернативний вибір).

1. Організаційно-обслуговуюча система підприємства ресторанного господарства здійснює функції:

а) доставки сировини та виробництва кулінарної продукції;

б) реалізації та організації споживання готової продукції;

в) збереження напівфабрикатів та реалізації готової продукції;

г) переробки сировини та організації споживання кулінарної продукції.

2.

а) «роздавальня» та «зал»;

б) «збирання посуду»;

в) «санітарна обробка посуду»;

г) усі відповіді вірні.

3. Метою організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства є:

а) забезпечення підрозділів матеріальними та технічними ресурсами;

б) вивчення попиту та завантаження виробничих потужностей;

в) своєчасне надання споживачам високоякісної продукції та послуг;

г) зберігання, облік і контроль руху матеріально-технічних ресурсів.

4. Основними підсистемами організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства є:

а) «збір посуду» та «санітарна обробка посуду»;

б) «зал» та «збір посуду»;

в) «роздавальня» та «санітарна обробка посуду»;

г) «роздавальня» та «зал».

5. За фактором часу вихідний потік якої підсистеми організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства не є вхідним потоком у наступну:

а) «роздавальні»;

б) «залу»;

в) «збору посуду»;

г) «санітарної обробки посуду».

6. У підприємствах ресторанного господарства використовуються два методи обслуговування:

а) повне і часткове самообслуговування;

б) повне і часткове обслуговування офіціантами;

в) самообслуговування та обслуговування офіціантами;

в) індивідуальне та бригадне обслуговування.

7. Метод обслуговування офіціантами залежно від участі споживачів в обслуговуванні поділяється на дві форми:

а) повне і часткове обслуговування;

б) з попереднім і наступним розрахунком;

в) розрахунок готівкою та безготівкою;

г) розрахунок по абонементах або на початок обслуговування.

8. Термін часу, протягом якого місце вважається зайнятим – це:

а) пропускна спроможність системи обслуговування;

б) час обслуговування;

в) зайнятість місця у залі;

г) інтенсивність вхідного потоку вимог.

9. Носіями вимог організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства є:

а) офіціанти;

б) постачальники;

в) споживачі;

г) адміністративно-управлінський персонал.

10. Раціональною не вважається система обслуговування, в якій:

а) коефіцієнт завантаженості каналів обслуговування знаходиться у межах 0,7-0,9;

б) час чекання початку обслуговування перевищує 5 хв.;

в) нестача місць у залі виникне не частіше, ніж один раз на 100-1000 осіб;

г) усі відповіді вірні.

11. Аналіз системи обслуговування підприємства ресторанного бізнесу не передбачає:

а) дослідження співвідношення готівкової та безготівкової форм розрахунку;

б) визначення ефективності використання роздавалень (буфетів);

в) оцінку організації збору використаного посуду і його санітарної обробки;

г) аналіз причин відмов від послуг підприємства.

12. Прибуткова реалізація продукції – це мета:

а) системи матеріально-технічного забезпечення підприємства;

б) збутової діяльності підприємства;

в) управління якістю обслуговування споживачів;

г) системи обслуговування підприємства.

13. Досягнення мети збутової діяльності підприємств ресторанного господарства передбачає:

а) оптимальне завантаження виробничих потужностей та залу;

б) вибір раціональної форми обслуговування;

в) мінімізацію сукупних витрат на стадії реалізації продукції споживачам;

г) усі відповіді вірні.

14. За маркетингової орієнтації підприємства ресторанного господарства його збутова діяльність повинна бути спрямована на:

а) вузький товарний асортимент;

б) максимізацію прибутку за рахунок зростання обсягу продажів;

в) потреби споживачів;

г) цінові важелі конкуренції.

15. Орієнтація збутової діяльності підприємства ресторанного господарства на реалізацію виробленої продукції у якості способу досягнення цілі передбачає:

а) досягнення прибутковості за рахунок задоволення попиту;

б) максимізацію прибутку за рахунок зростання обсягу продажів;

в) формування широкого товарного асортименту;

г) концентрацію уваги на довгостроковому плануванні.

16. Сукупність характеристик послуги, що визначає її здатність задовольнити встановлені або можливі потреби споживача – це:

а) якість послуги;

б) якість обслуговування;

в) комплексність обслуговування;

г) якість праці обслуговуючого персоналу.

17. Узагальнюючий індикатор якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства містить:

а) показник комплексності обслуговування;

б) показники якості продукції та якості праці обслуговуючого персоналу;

в) показник експлуатаційної якості приміщень для споживачів;

г) усі відповіді вірні.

18. Показники, які характеризують реалізацію, організацію споживання продуктів харчування та організацію відпочинку є індикаторами:

а) якості продукції;

б) якості праці обслуговуючого персоналу;

в) комплексності обслуговування;

г) експлуатаційної якості приміщень.

19. Перелік критеріїв якості обслуговування японських фахівців не передбачає використання показника, що характеризує:

а) час очікування страви;

б) вартість страви;

в) естетичне задоволення;

г) гостинність та ввічливість обслуговуючого персоналу.

20. Музичне супроводження, достовірність реклами, комфорт, естетичне задоволення відображають:

а) час обслуговування;

б) матеріальну якість обслуговування;

в) нематеріальну якість обслуговування;

г) психологічна якість обслуговування.