4.1. Содержание маркетингового исследования внешней среды ресторана

Грамотный маркетинг ресторана позволяет найти применение всем возможностям заведения и превратить общую философию гостеприимства в конкретные технологии.

При проведении маркетингового исследования осуществляется анализ следующих параметров:

^ Рынок ресторанов региона (объемы спроса и предложения на рынке;

основные тенденции рынка; сегменты рынка; основные игроки; сильные и

слабые стороны конкурентов. При описании конкурентов исследуют:

среднюю сумму на чек, посещаемость, сегменты посетителей, работу

персонала и другие аспекты деятельности). ^ Описание потребителя (составление портрета, тщательное описание

характеристик потребителя, выбор целевого сегмента потенциальных

потребителей заведения). ^ Рынки оборудования, мебели, посуды (ассортимент, уровень цен, условия

поставки, возможности по сервисному обслуживанию оборудования). ^ Рынок поставщиков (ассортимент, уровень цен, условия поставки,

специальные условия сотрудничества).

Рынок персонала (зарплата основного персонала, профессиональная подготовка и возможности по ее повышению, кадровые агентства, условия сотрудничества).

^ Место расположения (транспортная доступность, потоки людей в непосредственной близости от помещения, транспортные потоки, конкурентное окружение, наличие дополнительных точек притяжения, основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана, удобство проезда к помещению, возможности внешнего оформления, др.).

40