Метод калькуляции себестоимости по переменным затратам

В процессе ведения ресторанного бизнеса необходимо принимать различные управленческие решения, связанные: с ценой реализации товаров и услуг; с прогнозированием объема продаж; с экономией отдельных видов расходов и т.д.

Рассматривается принципиально новый подход к включению затрат в себестоимость. При этом только переменные затраты включаются в себестоимость. Общая сумма переменных затрат делится на произведенную продукцию. Постоянные же затраты не включаются в себестоимость. Правомерность подобного неполного включения затрат в себестоимость не всегда выдерживает любую критику. Существуют точки зрения, согласно которым постоянные расходы также участвуют в процессе создания продукции. Однако точно определить, какова их реальная составляющая в формировании себестоимости, в принципе, всегда непросто. Данный подход ориентирован на оценку маржинальной прибыли.

Маржинальная прибыль = выручка от реализации продукции -переменные затраты (на тот же объём продукции) Операционная прибыль = маржинальная прибыль - постоянные затраты

Таблица 13

Характеристики методов калькулирования себестоимости "direct-costing" и "absorption-costing".

"Direct-costing" "Absorption-costing"

Учет конкретных производственных затрат. Распределяются все затраты, Постоянные расходы относятся всей суммой на включаемые в себестоимость, с финансовый результат без учета видов учетом вида продукции, таким созданной продукции образом, рассчитывается полная

себестоимость продукции

Деление всех затрат на постоянные и Деление затрат на прямые и переменные косвенные

Предполагает более гибкое ценообразование, Наиболее распространен на рост конкурентоспособности продукции. российских предприятиях и в Создает условия для определения прибыли большинстве случаев используется вследствие роста объема продаж с учетом для внешней отчетности

каждой дополнительной единицы продукции предприятия

Запасы готовой продукции учитываются Товарные запасы учитываются по непосредственно по величине прямых затрат полной себестоимости с отнесением

к постоянным производственным

затратам

98

В ходе проведения СУР-анализа следует учитывать ряд принципиальных допущений:

1.

2. Все затраты представлены либо постоянными, либо переменными.

3. Затраты и выручка находятся в линейной зависимости.

4. Постоянные затраты никак не реагируют на изменения масштабов бизнеса.

5. Переменные затраты прямо пропорциональны изменению масштабов бизнеса.

6. Переменные затраты на единицу продукции (удельные переменные затраты) всегда постоянные.

7. Цена реализации единицы товара и услуги неизменна.

8. Цены на потребляемые производственно-торговым процессом товарно-материальные ценности остаются постоянными.

9. Значения показателей выработки и трудоемкости неизменны.

10. Отсутствуют структурные сдвиги в продукции и затрат.

11. Объем продаж равен объему производства, и, как следствие, нет изменений в уровнях запасов.

12. Ассортимент блюд и готовой продукции не меняется.

В силу необходимости абстрагироваться от практических реалий функционирования производственно-торгового процесса следует всегда помнить о высокой динамичности ресторанного бизнеса и, как следствие, корректировать содержание СУР-анализа с учетом постоянных изменений внутренней и внешней среды предприятия.