<<
>>

5.2. Кадровые ресурсы ресторана

Наличие квалифицированного персонала - одна из важнейших составляющих успеха ресторана. Необходимо создать команду, работа в которой была бы каждому сотруднику приятной и удобной. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей зависят объемы продаж ресторана.
Персонал современных предприятий питания представлен четырьмя категориями работников: руководители, специалисты, технические исполнители, рабочие. Таблица 8

Персонал ресторана Группа персонала Описание группы Руководители К данной категории работников относятся: директор, генеральный директор, заместитель директора по коммерческим вопросам, заместитель директора по управлению персоналом, заведующий столовой, главный бухгалтер, заведующий производством (шеф-повар), менеджер, менеджер по рекламе, заведующий складом, начальник отдела маркетинга, начальник отдела кадров.

Руководители организуют работу предприятия, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия (организации, подразделений) Специалисты Администратор зала (метрдотель), бухгалтер, бухгалтер-ревизор, инспектор по кадрам, специалист по маркетингу, экономист по бухгалтерскому учету и анализу хозяйственной деятельности, юрисконсульт, сотрудники аппарата управления, обладающие специальными знаниями, умениями и навыками. Они принимают участие в разработке вариантов управленческих решений и несут ответственность за качество выполняемой работы. Специалисты имеют высшее или среднее специальное образование. Выполняют функции инженеров, экономистов, бухгалтеров, юристов, социологов, технологов и т. д. Технические исполнители: Калькулятор, кассир, машинистка, охранник, секретарь-машинистка, секретарь руководителя. Технические исполнители - сотрудники аппарата управления, выполняющие вспомогательные функции Рабочие Производственный и обслужив. персонал ресторана: буфетчик, бармен, повар, пекарь, официант, кухонный рабочий, изготовитель полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, обвальщик мяса и птицы, кладовщик, резчик хлеба, мойщик посуды, сторож, лифтер, грузчик, гардеробщик, водитель автомобиля, уборщик помещений, уборщик территорий и т.д. 65

Издательские объемы учебного пособия не позволили его авторам рассмотреть другие составляющие ресурсной базы предприятия питания21.

Вопросы и задания

1. Опишите, что входит в понятие «материальные ресурсы ресторана».

2. Перечислите торговые помещения ресторана, дайте краткую характеристику каждого торгового помещения.

3. Назовите основные виды оборудования, необходимого для оснащения ресторана.

4. Перечислите критерии выбора мебели для торговых помещений ресторана.

5. Назовите основные виды посуды и приборов.

6. Перечислите основные категории персонала предприятий питания.

7. Дайте характеристику основным группам персонала ресторана.

8. Разработайте ряд мер для повышения мотивации персонала разных категорий в ресторанном бизнесе.

9. Укажите нормативные документы, в которых нашли отражение квалификационные характеристики производственного и обслуживающего персонала предприятий питания, и проанализируйте их.

<< | >>
Источник: Хайкин М. М.. МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА . {original}

Еще по теме 5.2. Кадровые ресурсы ресторана:

  1. 5.1. Материальные ресурсы ресторана
  2. РОЗДІЛ 2. ОПЕРАТИВНЕ УПРАВЛІННЯ ПІДПРИЄМСТВОМ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Тема 4. МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНІЗАЦІЙНО-ОБСЛУГОВУЮЧОЇ СИСТЕМИ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
  3. РОЗДІЛ 3. СТРАТЕГІЧНЕ УПРАВЛІННЯ ДІЯЛЬНІСТЮ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Тема 7. СТРАТЕГІЯ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ТА ЇЇ ОБГРУНТУВАННЯ
  4. 1. Понятие рынка ресурсов. Спрос и предложение на рынке ресурсов.
  5. Жарко. Менеджмент ресторанного хозяйства,
  6. Федцов В. Г.. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие, 2012
  7. 7.1. Деятельность по открытию ресторана
  8. 3.1. Сутність і основні принципи менеджменту ресторанного господарства
  9. 3.1. Новый ресторан МакЛуммокс
  10. 3.4. Механізм менеджменту ресторанного господарства
  11. Хайкин М. М.. МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА,
  12. 4.1. Основи менеджменту обслуговування в підприємстві ресторанного господарства
  13. 3.3. Основні функції менеджменту ресторанного господарства
  14. Служба питания. Характер ресторанного сервиса
  15. 6.3. Управління виробничими запасами на підприємствах ресторанного господарства