<<
>>

Анализ отклонений затрат на оплату труда

Трудоемкость производственно-торгового процесса в ресторанном бизнесе весьма высокая. Поэтому затраты на оплату труда персонала составляют значительную долю в себестоимости продукции.

Весь фонд оплаты труда можно разделить на две части:

- фонд заработной платы основных производственных рабочих основного производства;

- фонд оплаты труда остальных категорий работающих (рабочих вспомогательных и обслуживающих производств, административно-управленческого персонала).

Первая часть фонда оплаты труда находится в прямой зависимости от объема производства и основывается на двух нормативах — времени и оплаты труда.

Нормативы времени разрабатываются как средние в существующих условиях производства.

Они являются постоянными и подлежат

95

корректировке лишь в тех случаях, когда происходят изменения способа производства (повышается технический уровень производства, изменяется

технология).

Нормативы оплаты труда на единицу продукции также рассчитываются как средние, учитывающие выполняемые виды работ и уровень квалификации работающих. Они вычисляются умножением норматива времени на среднюю тарифную ставку исполнителя.

Нормативные издержки определяют путем умножения норматива времени на уровень заработной платы в соответствии с видом работ. Эту часть фонда заработной платы можно контролировать в разрезе отдельных видов продукции на основе нормативных калькуляций или стандартных карт.

Нормативные прямые затраты на оплату труда на единицу конечной продукции или услуги представляют собой нормативное количество рабочего времени, затрачиваемого на ее производство, умноженное на нормативную ставку за единицу времени.

Если оплата производится по сдельной ставке, то нормативные затраты на оплату труда на единицу конечной продукции равны размеру сдельных ставок оплаты труда.

Общие нормативные прямые трудозатраты отчетного периода есть нормативные трудозатраты, умноженные на количество единиц изготовленной продукции.

Отклонение общих фактических от общих нормативных прямых затрат на оплату труда может быть разложено на две составляющие:

- отклонение по производительности труда, вызванное тем, что фактически затраченное время отличается от нормативного;

- отклонение по ставке оплаты труда или отклонение по цене рабочей силы, вызванное различием между фактическими и нормативными почасовыми ставками.

<< | >>
Источник: Хайкин М. М.. МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА .

Еще по теме Анализ отклонений затрат на оплату труда:

  1. Анализ затрат
  2. Анализ отклонений затрат на оплату труда
  3. Анализ отклонений общехозяйственных расходов
  4. Место и роль затрат в бюджетном процессе Анализ чувствительности
  5. 2.2. Кластерный анализ человеческого капитала
  6. РАСХОДЫ - ОБОСНОВАННЫЕ (ЭКОНОМИЧЕСКИ ОПРАВДАННЫЕ) ЗАТРАТЫ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, НАПРАВЛЕННОЙ НА ПОЛУЧЕНИЕ ДОХОДА (П. 1 СТ. 252 НК РФ)
  7. РАСХОДЫ НА ОПЛАТУ ТРУДА (СТ. 255 НК РФ)
  8. УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ АНАЛИЗ КАК ЭЛЕМЕНТ БУХГАЛТЕРСКОГО УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА, ЕГО РОЛЬ В ИНФОРМАЦИОННОМ ОБЕСПЕЧЕНИИ МЕНЕДЖМЕНТА ОРГАНИЗАЦИИ
  9. 4.1. Инвестиционный анализ
  10. ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ АНАЛИЗА ВЫПОЛНЕННОЙ СТОИМОСТИ
  11. ТЕМА 9 ОПЛАТА ТРУДА И МАТЕРИАЛЬНОЕ СТИМУЛИРОВАНИЕ ПЕРСОНАЛА
  12. Работа по организации и нормированию труда на предприятии
  13. 13.1. Анализ состояния организации труда на предприятии
  14. ТЕМА 9 ОПЛАТА ТРУДА И МАТЕРИАЛЬНОЕ СТИМУЛИРОВАНИЕ ПЕРСОНАЛА
  15. ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ АНАЛИЗА ВЫПОЛНЕННОЙ СТОИМОСТИ
  16. УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ АНАЛИЗ КАК ЭЛЕМЕНТ БУХГАЛТЕРСКОГО УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА, ЕГО РОЛЬ В ИНФОРМАЦИОННОМ ОБЕСПЕЧЕНИИ МЕНЕДЖМЕНТА ОРГАНИЗАЦИИ
  17. 4.1. Инвестиционный анализ
  18. Учет затрат
  19. Возможные варианты бонусной системы оплаты труда
  20. СОДЕРЖАНИЕ ТРУДА