<<
>>

Анализ отклонений материальных затрат

Анализ ведут в двух направлениях: во-первых, в целом по всем видам производимой продукции с охватом всех потребляемых материальных ресурсов; во-вторых, отдельно по каждому виду производимой продукции и оказанных услуг.
Для этого целесообразно использовать нормативы

94

издержек на основное сырье, которые должны разрабатываться на любом предприятии независимо от его организационно-правовой формы и лежать в основе нормирования себестоимости отдельных видов порционных блюд, определении выгодности их производства и составления калькуляций.

Отличие фактических затрат на основные сырьевые ресурсы от нормативных, заложенных при составлении калькуляций, может быть вызвано тремя причинами: заменой одних видов сырья на другие; отклонениями от нормы расхода сырья; отклонениями от заготовительной стоимости сырья.

Отклонения по прямым материальным затратам представляют собой разницу между общими нормативными и фактическими материальными затратами на фактически произведенные товары. Так как и общие нормативные, и общие фактические затраты рассчитываются путем умножения количества вводимого ресурса в физическом выражении на цену единицы вводимого ресурса, то итоговое отклонение можно разложить на две составляющие:

- отклонение, обусловленное разницей между фактическим и нормативным объемом сырьевых ресурсов и называемое отклонением по использованию (выработке или количеству);

- отклонение, обусловленное разницей фактической и нормативной цены каждой единицы исходных видов сырья, называемое отклонением по цене материальных ресурсов.

Отклонение по использованию — произведение алгебраической суммы фактического и нормативного количества (отклонение количества) на нормативную цену, отклонение по цене — произведение алгебраической суммы фактической и нормативной цен (отклонение цены) на фактическое количество. Алгебраическая сумма этих двух составляющих дает общее отклонение по сырью.

<< | >>
Источник: Хайкин М. М.. МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА .

Еще по теме Анализ отклонений материальных затрат:

  1. Анализ затрат
  2. Анализ отклонений материальных затрат
  3. Анализ отклонений общехозяйственных расходов
  4. Место и роль затрат в бюджетном процессе Анализ чувствительности
  5. Глава 2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И ЗАДАЧИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО АНАЛИЗА, ЕГО МЕСТО В СИСТЕМЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
  6. 3.2. Анализ запасов организации
  7. 3.5. Анализ нефинансовых параметров деятельности и принятие решений в нестандартных ситуациях
  8. 4.1. Инвестиционный анализ
  9. ТЕХНИКА ФУНКЦИОНАЛЬНО-СТОИМОСТНОГО АНАЛИЗА
  10. ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ АНАЛИЗА ВЫПОЛНЕННОЙ СТОИМОСТИ
  11. АНАЛИЗ ПРОЕКТНЫХ РИСКОВ
  12. 23.5 СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЕКТАМИ
  13. ТЕХНИКА ФУНКЦИОНАЛЬНО-СТОИМОСТНОГО АНАЛИЗА
  14. ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ АНАЛИЗА ВЫПОЛНЕННОЙ СТОИМОСТИ
  15. Глава 2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И ЗАДАЧИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО АНАЛИЗА, ЕГО МЕСТО В СИСТЕМЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
  16. 3.2. Анализ запасов организации
  17. 3.5. Анализ нефинансовых параметров деятельности и принятие решений в нестандартных ситуациях
  18. 4.1. Инвестиционный анализ
  19. Показатели финансового анализа