Анализ безубыточности (точки безубыточности - критической точки, или порога рентабельности)

Принципиальная связь «затраты - объем - прибыль» имеет графическую интерпретацию и выражается формулой. Графики безубыточности показывают объем суммарных затрат: постоянных и переменных, всех затрат (общих постоянных и переменных затрат) и совокупный объем продаж ресторана при существующей (неизменной) цене продаж (рис. 4). В случае, когда значения экономических параметров меняются (цена единицы продукции, затраты, эффективность и т.п.), используемую модель необходимо численно корректировать.

99

Из дер ж к и выручка

Объём продаж

Рис. 4. Поведение затрат, прибыли и объёма продаж

Точка безубыточности является результатом пересечения прямой суммарных затрат и прямой выручки от реализации. Она отражает тот объем продаж, ниже которого предприятие становится убыточным. Иными словами, точка безубыточности показывает минимально допустимый объем продаж товаров и услуг на предприятии питания.

При определении критической точки используются методы уравнения и маржинальной прибыли. Метод уравнения предполагает расчет:

П = ВР - Пер.З - Пост.З,

где ВР - выручка от реализации продукции:

ВР = Объем продаж * Цена реализации единицы продукции;

Пер. З - переменные затраты на этот же объем реализации:

Пер.З = Объем продаж * Переменные затраты на единицу;

Пост.З - все постоянные затраты за определенный период времени.

В критической точке прибыль равна нулю.

С учетом маржинального подхода используется уравнение: Целевой объем продаж Постоянные затраты + Целевая прибыль

в единицах = ---------------------------------------------------------- .

Маржинальная прибыль на единицу

При этом очень важно знать, возмещаются ли постоянные затраты и какова величина маржинальной прибыли от каждого вида продукции (товара, услуги).