4.1. Что лучше: голод или аппетит?

Философы древности считали умеренность одной из главных добродетелей. Сейчас, соглашаясь с этим постулатом теоретически, мы на практике то и дело его нарушаем.

Ныне «болезни сытости» стали социальной проблемой, такой же острой, какой прежде были «болезни голода». Смерть от голода ужасна. Но что может быть нелепее, чем смерть от сытости?

Аппетит есть прямая противоположность голоду. Мы же постоянно и ошибочно принимаем аппетит за голод. Если голод – физиологическая потребность, то аппетит – это производные привычки. Он зависит от конкретных обстоятельств: наступает привычное время обеда, мы видим и обоняем пищу, говорим о еде, просто думаем о ней. «Аппетит приходит во время еды», – говорят французы, и говорят правильно. Некоторые заболевания сопровождаются постоянным аппетитом, который не удается удовлетворить. Есть практически здоровые люди, которые все время едят и все время голодны. Среди людей, страдающих от «хорошего аппетита», встречаются как полные, так и худые. До сих пор бытует предрассудок, будто хороший аппетит – это хорошо. Увы, чаще это плохо.

Аппетит не имеет ничего общего с потребностью в еде. Организм может не нуждаться в пище и даже страдать от ее избытка, а хороший аппетит – вот он, тут как тут, и мы едим не потому, что голодны, а потому, что соблазнились едой. Часто мы смотрим на пищу как на источник удовольствия, пытаемся с ее помощью компенсировать свои личные невзгоды, разрядить стрессы. Цена такой разрядки часто оказывается слишком высокой.

От чего зависит аппетит? Почему одним, чтобы насытиться, хватает совсем небольшого количества пищи, а другие не знают удержу и становятся рабами своего желудка?

В конце пятидесятых годов XX в.

Вполне возможно, что нарушение обмена этих регуляторов, их дисбаланс и лежат в основе некоторых форм нарушения липидного (жирового) обмена. Их естественное происхождение дает основание надеяться на использование регуляторов в медицине, в частности, для лечения ожирения. Итак, аппетит ничего общего с голодом не имеет, но что же такое голод?

Голод – это своего рода голос природы, говорящий нам, что организму необходима пища. Мы должны есть, только когда голодны. Современному человеку, отягощенному избытком пищи, иногда надо деньдругой поголодать, чтобы почувствовать настоящий, истинный голод.

Многие люди принимают за голод возбуждения желудка. Они испытывают при этом неприятные ощущения, слабость, у них плохое настроение, подавленность. Все это свойственно и человеку, не привыкшему к умеренности в питании. Если воздержаться от еды на некоторое время, все придет в норму. Но большинство поступает иначе: надо скорее чтонибудь съесть! Болезненные ощущения временно проходят, и это приводит к ошибочному выводу, будто пища – как раз то, что требуется. На самом же деле истинный голод здорового человека не сопровождается неприятными симптомами. Человек просто хочет есть, но при этом не испытывает какоголибо дискомфорта.

Довольно часто бывает, что голод уже удовлетворен, а аппетит все еще не снижается. Вряд ли ктото из нас бывает голодным, приступая к десерту, поданному после нескольких блюд.

Довольно часто возникает временная потеря аппетита. Например, при эмоциональных переживаниях (печаль, гнев, радость), при обострении хронических болезней. Потеря аппетита в таких случаях естественна, ни в коем случае нельзя насиловать свой организм, заставляя себя принимать пищу.

Разница между голодом и аппетитом отчетливее всего проявляется в отношении к пище маленьких детей. Как часто мы сетуем на плохой аппетит ребенка. Он отказывается от еды, и мы, вновь впадая в ошибку, пытаемся накормить его насильно, совершенно не учитывая того обстоятельства, что маленькие дети просят есть только тогда, когда они действительно голодны. Именно в этот момент организм ребенка готов к принятию пищи, как раз тогда пища усваивается наилучшим образом.

Но взрослые судят по себе: почти каждый из нас готов чтото поесть или хотя бы перехватить между делом. Мы можем есть и тогда, когда не голодны, соблазнившись, например, красивым тортом. Порой мы едим «просто так»: пришли гости, нас пригласили на банкет, надо отметить день рождения и т.д. Наши дети свободны от правил этикета, от дурных привычек и склонности к перееданию. Аппетит и необходимость принять пишу у них, как правило, совпадают. Надо сохранить этот здоровый инстинкт – отказ от пищи, когда в ней нет нужды.

Мы собственными руками ломаем мудрый механизм природы, и она за это мстит. До поры до времени организм ребенка избавляется от избытков пищи с помощью слюны, рвоты, поноса, учащенного мочеиспускания, повышенного потоотделения, наконец, лихорадки и сыпи, которую мы «научно» называем аллергией.

Так что же делать, если ребенок упорно отказывается есть, а время еды подошло? Да ничего не делать! Не кормить ребенка до тех пор, пока он сам не захочет есть. Вспомним доктора Беджамина Спока: «Ребенок сам знает, сколько ему есть». Спок имеет в виду младенца, у которого еще сохранены здоровые биологические инстинкты, в частности, рефлекс сосания, благодаря которому новорожденный сам регулирует количество молока. Хорошо, если это материнское молоко, тогда инстинкт срабатывает. Но все больше младенцев получают молоко из бутылочек, оно само льется в рот, и чем больше его вольется, считают матери, тем лучше. Такие дети, как правило, более толстые, чем те, которых кормили грудью. Так с пеленок ребенка заставляют переедать, культивируют его аппетит, который очень скоро – иногда уже в подростковом возрасте – становится источником многих болезней.

Но отчего же у наших детей так редко встречается хороший, здоровый аппетит? Почему еда то и дело превращается для них в тяжелую обязанность, вместо того чтобы приносить естественное удовольствие? Самая распространенная причина – недостаток в рационе сырой, натуральной пищи и избыток пищи, подвергнутой кулинарной обработке. Не должно быть обеда, завтрака и ужина без зеленых сырых овощей и соков из них. Сырая растительная пища как бы освежает и очищает организм ребенка, подводит его к естественному ощущению голода. Мы же насильно кормим ребенка молочной кашей, в которую добавлено изрядно масла и сахара, в перерывах между едой подсовываем ему чтонибудь «сладенькое» и «вкусненькое» и после этого хотим, чтобы у ребенка был аппетит!

Родители часто жалуются на отсутствие у детей аппетита по утрам. Это же естественно! Плотный завтрак – не более чем предрассудок. Ребенку, как и взрослому, надо сначала подвигаться – поиграть, поработать.

Не надо принимать пишу при сильных эмоциональных переживаниях. Гнев, ненависть, страх, беспокойство – враги для усвоения пищи, даже самой полезной. Во многих семьях мелкие конфликты, накопленные за день, вечером за общей трапезой разряжаются потоком взаимных обид и упреков. Между тем работа желудка находится во власти эмоций – это известно по знаменитым работам И. П. Павлова.

Итак, можно иметь хороший аппетит на нездоровую пищу, мы встречаемся с этим явлением повседневно. Бывает аппетит, скажем, на алкоголь или крепкий кофе, но нельзя испытывать голод к ним, ибо у организма отсутствует физиологическая потребность в этих продуктах. Такого рода аппетит формируется с годами. Естественный же, здоровый аппетит всегда направлен на простую, полезную, натуральную пищу.

Может быть, вы, уважаемый читатель, считаете, что уже не в силах переделать себя (хотя я в этом сомневаюсь: не так уж это трудно). Но воспитать у своих детей здоровое отношение к питанию, не потакать их аппетиту, а приучить его, согласно греческому философу, «подчиняться разуму» – это ваш и наш долг.

Пища является для человека потребностью и не следует превращать ее исключительно в удовольствие («человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть»).

Проблему голода и аппетита у человека можно решить в какойто степени за счет регламентации нескольких факторов, имеющих как физиологический, так и поведенческий и психологический характер.

К физиологическим факторам следует отнести те обстоятельства, которые связаны с особенностями пищеварения и обмена веществ, состоянием пищевого центра и, прежде всего, характером всасывания различных пищевых веществ в желудочнокишечном тракте.

Для возникновения чувства насыщения у человека требуется как минимум около 20 мин с начала приема пищи. Отсюда становится понятной необходимость тщательного пережевывания пищи, что можно выразить следующим условием: жевание должно быть активным, глотание – пассивным.

К поведенческим факторам организации приема пищи следует отнести следующие. Прежде всего, пищу надо заслужить, т.е. до ее приема необходимо добиться снижения концентрации питательных веществ в крови. Наилучшим средством для этого является двигательная активность. Не меньшее значение имеет и выбор пищевых продуктов в одном приеме пищи. Отметим, что при однообразной еде объем потребляемых продуктов оказывается меньше, чем при значительном количестве перемен блюд.

К психологическим факторам следует отнести целый ряд обстоятельств. Так, хорошо известно условие: изза стола надо вставать с чувством легкого недоедания. Причем это недоедание чисто условно и не несет в себе никакой опасности, так как уже через несколько минут после еды чувство недоедания исчезает – оно существует лишь до тех пор, пока легкая доступность пищи провоцирует у человека желание продлить удовольствие.

Во время трапезы должна быть спокойная обстановка и даже тишина, позволяющие человеку отключаться от текущих событий и целиком отдаваться еде. Это позволяет ему получить из пищи все то, что составляет ее суть как источника вещества, энергии и информации.

Рацион наших предков состоял из сравнительно небольшого набора натуральных продуктов, энергетическая ценность которых составляла 4,5–5 ккал в день, что исключало проблему дефицита отдельных питательных веществ. Сегодня энергетическая ценность рациона должна быть в 2 раза меньше, поскольку сократились энергозатраты, кроме того, увеличилось потребление консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Все это не позволяет обеспечить организм необходимым разнообразием пищевых веществ в соответствующих количествах и пропорциях.

Исследования, проведенные Кемеровским институтом технологии пищевой промышленности совместно с Институтом питания РАМН, показали, что рацион отдельных групп населения разбалансирован. Наблюдается длительный дефицит витаминов, железа, йода, селена, растительных жиров, неусвояемых углеводов и других жизненно важных компонентов пищи.

Нарушения в области питания отрицательно сказываются на здоровье: снижается работоспособность, сопротивляемость заболеваниям, усиливается воздействие на организм вредных факторов окружающей среды, увеличиваются потери рабочего времени и непроизводственные расходы по нетрудоспособности. Экономический эффект от продления жизни в трудоспособном возрасте на 1 год составляет 4,7 тыс. руб. на одного работающего.

Избыточное питание, как и недостаточное, приводит к нарушению обменных процессов и возникновению заболеваний.

В нашей стране доля людей с избыточным весом и ожирением составляет 50% (за рубежом – 20%). Избыточный вес и ожирение возникают вследствие диспропорции между расходами на основной обмен и физической активностью. Последняя у современного человека резко снижается на фоне неиспользуемой энергетической ценности суточного рациона. Положение усугубляется употреблением так называемых «пустых» калорий в рафинированных продуктах питания, где полезные для организма вещества содержатся в недостаточном количестве или вообще отсутствуют: белые сорта хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сахар, водка и др.

Повышение массы тела на 20% увеличивает смертность от сердечнососудистых заболеваний на 10–30%, диабета – в 2–2,5 раза, при увеличении массы тела на 40% эти показатели возрастают и составляют соответственно 60–90% и в 3–5 раз.

Устранить дефицит незаменимых пищевых веществ за счет увеличения количества потребляемой пищи невозможно, так как с повышением калорийности и особенно количества «пустых» калорий возникает риск развития ожирения и сопутствующих заболеваний.

Быстрым и эффективным решением этих проблем может стать коррекция питания за счет широкого применения биологически активных добавок. Немаловажное значение имеют активный образ жизни, соблюдение основных правил рационального и сбалансированного питания.

Раздельное питание

Основа раздельного питания состоит в том, что нельзя одновременно, в один прием пищи употреблять (сочетать) некоторые продукты. Одни продукты усваиваются в кислой среде (т.е. при употреблении этих продуктов в желудке выделяются особые ферменты, создающие кислую среду), их полное расщепление возможно лишь в том случае, если смесь пищеварительной кашицы с желудочным соком образует кислую среду.

Другие продукты способны к полному расщеплению лишь в том случае, если в организме образуется щелочная среда. Одновременно в желудке не может образовываться и щелочь, и кислота, так как они просто нейтрализуют друг друга. Но чаще всего при одновременном употреблении продукта, растворяемого в кислотах, и продукта, растворяемого в щелочах, в желудке образуется лишь кислая среда. В силу присутствия в организме в это же время продукта, растворяемого в щелочах, кислая среда будет ослаблена. В результате продукт, растворяемый в кислотах, усваивается не полностью, а растворяемый в щелочах – вообще не усваивается организмом. Это вызывает брожение непереработанного продукта и в итоге – засорение кишечника.

Существует теория о том, что пищеварительный сок чрезвычайно сложная и тонко рассчитанная система жидкостей. Кроме того, пищеварительные железы способны выделять ферменты и создавать кислотную и щелочную среду разной степени концентрации.

Таким образом, почти для каждого вида продуктов питания вырабатывается свой, наиболее полно соответствующий ему желудочный сок.

Теорией раздельного питания человечество обязано американскому врачу Гаварду Хею, жившему в начале прошлого столетия. Жестоко страдая от глеморулонефрита и получив неблагоприятный прогноз от коллегнефрологов, он решил помогать себе сам. Проштудировав литературу по химии, биологии, он пришел к такому выводу: для сохранения здоровья требуется постоянно поддерживать в организме кислотнощелочное равновесие, а это значит, что белковую пищу следует есть отдельно от углеводной. Стопроцентной поддержки у медиков его выводы не получили. Однако успех был налицо: доктор Хей почувствовал себя гораздо лучше, а его теория раздельного питания стала приобретать поклонников, которых и сейчас во всем мире немало.

Как приверженцы раздельного питания наводят порядок в своих желудках

1. Больные хроническими заболеваниями должны предварительно проконсультироваться у лечащего врача и внести в общую схему раздельного питания индивидуальные изменения.

2. Для нормального расщепления сложных углеводов, содержащихся в пище, на мелкие составные части требуется слабощелочная среда. А для нормального переваривания белков нужна среда кислотная. Поэтому, согласно концепции доктора Хея, если в желудок поступают продукты, богатые белком (мясо, рыба) вместе с углеводосодержащими (картофель, хлеб), переваривание не может идти оптимально. Ферменты – амилаза и пепсин, ответственные за расщепление соответственно углеводов и белков, противодействуют друг другу. И тогда процесс переваривания пищи оказывается для организма тяжелой работой, оборачивающейся для пообедавшего человека чувством тяжести и переполненности в желудке, сонливостью, усталостью и слабостью. Но деление это достаточно условное и касается продуктов, состоящих преимущественно из белков и углеводов.

3. Продукты по возможности должны быть натуральными (не консервы, не промышленно переработанные).

4. По утрам следует есть по возможности щелочную пищу (овощи, фрукты), в обед – белковую, вечером – углеводную.

5. Между основными приемами пищи (завтраком, обедом, ужином) рекомендуется выдерживать интервал 4 часа. Впрочем, можно перекусить в промежутке овощами или фруктами.

6. Белковые продукты (мясо) взрослым людям следует ограничить, употреблять умеренно.

7. Продукты питания разделяются на три основные группы: белковую, нейтральную и углеводную (табл. 4.1). В один прием пищи смешивать белки с углеводами нельзя. А нейтральные продукты сочетаемы как с белками, так и с углеводами.

С чего начать?

Последователи доктора Хея советуют начинать с так называемого бесшлакового дня. В этот день можно выбрать любую трапезу из четырех предложенных:

1. Ешьте только овощи (в зависимости от сезона) в сыром и/или слегка тушеном виде и/или салаты из них, приготовленные в соответствии с таблицей сочетаемости продуктов. По желанию можно выпить немного овощного бульона.

2. До 15 часов ешьте, сколько хотите, свежие фрукты (только не бананы), а после 17 часов – 2 банана средней величины и 2 средние картофелины, сваренные в мундире.

3. Тем, у кого чувствительный желудок и кишечник, рекомендуется в бесшлаковый день «картофельный напиток». В 2 л воды отварите без соли 0,5 кг молодого вымытого картофеля с кожурой или старого очищенного. Разомните пестиком картофель с отваром и пейте порциями в течение дня.

4. Картофельноовощной суп. Помойте и почистите 3 картофелины, 2 луковицы, корень сельдерея, 3 моркови (овощи среднего размера или чуть больше). Залейте их 1,5 л воды и отварите не соля. Добавьте 3–4 пера зеленого лука и другой зелени по вкусу, тмин, чеснок. Разделите суп на несколько порций и ешьте в течение дня.

Таблица 4.1

Таблица сочетаемости продуктов при раздельном питании

В бесшлаковый день можно пить много жидкости: травяной или зеленый чай, минеральную воду без газа.

Осталось добавить, что сторонники раздельного питания обещают нормализацию обмена веществ. Ни один институт в нашей стране не изучал метод доктора Хея. Однако зарубежные источники информируют: тучные действительно худеют, худые поправляются, а остальные приобретают силы и жажду деятельности. О болезнях все они вспоминают меньше и меньше. Можно проверить это, не ограничивая себя сильно.

Перестройка питания с обычного на раздельное при наших застольных традициях – это непросто. Возможно, переход вам придется осуществлять постепенно.

Вегетарианство

Вегетарианство– система питания, исключающая или значительно ограничивающая потребление продуктов животного происхождения. Истоки вегетарианства уходят в глубокую древность. Принципов вегетарианства на основе религиозных догматов в течение тысячелетий придерживались многие группы населения. Широкое распространение вегетарианство получило во второй половине XIX в., когда в ряде стран появились общества вегетарианцев, проповедующие, что естественной пищей человека являются продукты растительного происхождения.

По степени ограничения животной пищи вегетарианцы делятся на несколько групп. Наиболее ортодоксальные из них запрещают потребление всех видов мяса, а также молока, яиц и жиров животного происхождения (старовегетарианцы). Так называемые младовегетарианцы исключают из пищи только мясные продукты, допуская потребление молока, яиц и сливочного масла.

Вот девять доводов врачей и вегетарианцев в защиту своего образа жизни и способа питания:

1. При ежедневном потреблении мяса происходит постоянное отравление организма человека веществами, которые являются продуктами распада животного белка. Особенно сильно от этого страдают люди, которые ведут пассивный образ жизни, не занимаются спортом.

2. В мясе и пище содержится большое количество пестицидов. Опыт показывает, что, потребляя овощи и зерновые, человек получает их в 13 раз меньше, чем при смешанном питании.

3. При лечении болезней животным вводят гормональные препараты и антибиотики. Понятно, что нельзя считать вполне здоровыми животных, которым при жизни вводили эти препараты, соответственно, качественными мясные продукты.

4. На человеческое здоровье отрицательно влияют и сыворотки, которые вводятся в кровь животных для того, чтобы повысить иммунитет к тому или иному заболеванию.

5. Животные чувствуют приближение своей смерти. Во время забоя в организме животных вырабатывается большое количество гормонов и биологически активных веществ, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека.

6. Человек должен быть полностью уверен в том, что он ест. А когда мы покупаем мясо в магазине или на рынке, мы не можем быть уверены на все 100% в том, что это мясо здорового животного.

7. Потребление мяса делает человека более раздражительным, возбудимым и агрессивным. Происходит это несознательно, на уровне подсознания.

8. Когда человек потребляет мясо, особенно в больших количествах, в организме нарушается кислотнощелочной баланс изза азотистых экстрактивных веществ. В результате человек подвергается таким болезням, как мочекислый диатез и подагра.

9. Для приготовления мясных и рыбных блюд требуется определенное количество соли. Вегетарианцы считают соль столь же опасным для здоровья продуктом, поэтому мясные блюда представляется им вдвойне вредными для здоровья человека.