28.3. Класс судебных экспертиз пищевых продуктов и напитков

28.3.1. Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой мяса и мясных продуктов

1. Мясо какого животного представлено на исследование (говядина, баранина, свинина и пр.)?

2.

3. Соответствует ли содержание наполнителя (хлеба, каши) в рубленых полуфабрикатах или готовых рубленых изделиях требованиям рецептуры?

4. Соответствуют ли химические показатели данной колбасы требованиям стандарта на колбасу данного наименования? Соответствует ли содержание наполнителей (крахмала, муки, сухого молока) в колбасе требованиям рецептуры?

5. Предусмотренное ли рецептурой сырье использовано для производства колбасы?

28.3.2. Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой рыбы и рыбопродуктов

1. Филе какой рыбы представлено на исследование (хек, треска, минтай и пр.)?

2. Каково содержание влаги, соли, жира в данной сельди? Какого она посола (бочкового или баночного)?

3. Является ли черная икра натуральной или искусственной?

4. Данная икра домашнего или заводского приготовления? Соответствует ли она требованиям стандарта?

28.3.3. Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой молока и молочных продуктов

1. Соответствуют ли данные молоко или молочные продукты требованиям стандарта?

2. Какова жирность, кислотность молока, молочных продуктов? Соответствует ли она надписи на упаковке?

3. Не разбавлено ли молоко водой, в каком соотношении? Не добавлены ли в молоко посторонние примеси (сода, крахмал, мука и пр.), какие?

4. Не разбавлена ли сметана молоком, творогом, кисломолочными продуктами, какими и в каком соотношении?

5. Каково содержание влаги и жира в сыре; сахара и жира в сладких сырках?

6.

28.3.4. Вопросы, наиболее часто разрешаемые при исследовании хлебобулочных и кондитерских изделий

1. Соответствуют ли химические показатели образцов хлеба, хлебобулочных изделий данному наименованию?

2. Соответствует ли вес изделия норме?

3. Каково содержание сухих веществ, жира и сахара в данном кондитерском изделии? Соблюдены ли в нем нормы вложения яиц?

4. Какое масло (подсолнечное, сливочное и пр.) использовано при изготовлении данных кондитерских изделий? На какой основе (сливочное масло, маргарин) изготовлен крем?

28.3.5. Вопросы, разрешаемые экспертизой меда

1. Является ли представленный на исследование мед натуральным и соответствует ли требованиям стандарта?

2. Не содержатся ли в данном меде посторонние примеси (сахар, патока, крахмал и пр.)?

3. Каково ботаническое происхождение меда (липовый, гречишный и пр.)?*

* Данный вопрос может быть разрешен и в ходе судебно-ботанической экспертизы.

28.3.6. Вопросы, наиболее часто разрешаемые при исследовании пищевых жиров и масла

1. Является ли данное вещество пищевым жиром или маслом, каким именно? Соответствует ли данный пищевой жир или масло требованиям стандарта?

2. Каково содержание влаги, жира в масле или маргарине?

3. Соответствует ли данный продукт (масло, маргарин) своему наименованию?

4. Имеются ли примеси растительных масел в данном твердом жире?

5. Является ли данный продукт сливочным маслом? Есть ли в масле посторонние примеси (крахмал, мука)?

28.3.7. Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой слабоалкогольных и безалкогольных напитков

1. Соответствует ли данный напиток, в том числе сок, пиво, сироп, требованиям стандарта?

2. Соответствуют ли данные пробы сока, пива контрольным образцам? Не разбавлены ли они водой, в каком соотношении?

3. Является ли сок натуральным? Какое сырье и в каком количестве использовалось в производстве сока? Использовались ли при его приготовлении лимонная кислота, сахар, красители?

4.

5. Является ли сиропом данная жидкость и каким именно? Изготовлен ли сироп заводским или домашним способом?

6. Находится ли в данной емкости напиток, обозначенный на этикетке? Изготовлен ли он в соответствии с требованиями рецептуры?

7. Соответствует ли данный напиток (кофе, какао и пр.) требованиям рецептуры по вложению компонентов (кофе, какао, сахара, молока, сливок и пр.)? Каково содержание в напитке сухих веществ, сахара?

28.3.8. Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой алкогольных напитков

1. Соответствует ли данный алкогольный напиток (водка, коньяк, вино и пр.) требованиям стандарта по полноте налива, содержанию спирта, сахара, кислотности и пр.? Соответствует ли содержимое емкости наименованию, указанному на этикетке?

2. Соответствуют ли данные пробы алкогольных напитков контрольным образцам? Не разбавлено ли вино (водка, коньяк и пр.) водой или иной жидкостью, в каком соотношении?

3. На основе какого спирта изготовлена водка? Является ли данная жидкость этиловым спиртом, каким (техническим, ректификатом и пр.)?

4. Является ли данное вино виноградным или плодово-ягодным? Изготовлено ли оно в заводских или домашних условиях?

5. Является ли данная жидкость спиртным напитком домашнего изготовления (самогоном, брагой)? Какова его крепость и из каких продуктов изготовлен этот напиток?

28.3.9. Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой кулинарных изделий (готовых блюд)

1. Соответствует ли выход блюд и полнота вложения сырья требованиям рецептуры?

2. Соответствует ли вес выпечки, ее основы и начинки нормам выхода по раскладке?

3. Каково содержание компонентов в кулинарном изделии: наполнителя (хлеба, каши, лука и пр.) в рубленом мясном изделии; жира, сахара, яиц и молока в кулинарном изделии?

4. Из какого мяса (свинины, говядины и пр.) изготовлен фарш?

5. Использованы ли при изготовлении изделия сливочное масло или маргарин?

28.3.10. Вопросы, наиболее часто разрешаемые экспертизой вкусовых приправ

1. Соответствует ли данный продукт требованиям стандартов, его качественный и количественный состав рецептуре?

2. Имеются ли в данном продукте посторонние примеси, не предусмотренные рецептурой?*

* Последние два вопроса могут решаться и экспертом-ботаником, однако на практике чаще решаются в рамках экспертизы данного рода.

28.3.11. Вопросы, разрешаемые с целью диагностики пищевых продуктов на содержание вредных веществ

1. Не содержится ли в данном пищевом продукте примесей тяжелых металлов, канцерогенных веществ, какова их концентрация?

2. Содержатся ли в данной продукции гербициды, пестициды (наименование), нитраты, в какой концентрации?