Задать вопрос юристу
 <<

Приложение 3 Правила оказания услуг общественного питания (Утверждены Постановлением Правительства РоссийскойФедерации от 15 августа 1997 г. № 1036)

  Общие положения Настоящие Правила разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации “О защите прав потребителей” и регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания, а также обеспечивают права потребителей на получение услуг надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья, информации об услугах и исполнителях услуг, определяют порядок реализации этих прав.
Под потребителем понимается гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.
Под исполнителем понимается организация независимо от организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие потребителю услуги общественного питания по возмездному договору. Услуги общественного питания (далее именуются — услуги) оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом. Режим работы исполнителя — государственной или муниципальной организации устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти и органов местного самоуправления.
Режим работы исполнителя — организации иной организационно-правовой формы, а также индивидуального предпринимателя устанавливается ими самостоятельно.
В случае временного приостановления оказания услуг (для проведения плановых санитарных дней, ремонта и в других случаях) исполнитель обязан своевременно предоставить потребителю информацию о дате и сроках приостановления своей деятельности. Исполнитель вправе самостоятельно устанавливать в местах оказания услуг правила поведения для потребителей, не противоречащие законодательству Российской Федерации (ограничение курения, запрещение нахождения в верхней одежде и др.). Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах (далее именуются — нормативные документы) обязательные требования безопасности услуг для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Исполнитель самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Он должен иметь ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов. Исполнитель обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию. К отношениям, возникающим при оказании услуг в части, не урегулированной настоящими Правилами, применяются правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров. Настоящие Правила в наглядной и доступной форме доводятся исполнителем до сведения потребителей. Информация об услугах Исполнитель обязан довести до сведения потребителей фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске.
Индивидуальный предприниматель должен предоставить потребителям информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа.

Если деятельность исполнителя подлежит лицензированию в соответствии с законодательством Российской Федерации, то он обязан представить информацию о номере, сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем.
Указанная информация размещается в удобных для ознакомления потребителя местах. Исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
Информация должна содержать:
перечень услуг и условия их оказания;
цены в рублях и условия оплаты услуг;
фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;
сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме его порций;
сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов);
обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга. Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг. Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, прейскурантами и условиями обслуживания как в зале, так и вне зала обслуживания. Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводится до сведения потребителей в месте предоставления услуг на русском языке, а дополнительно, по усмотрению исполнителя, на государственных языках субъектов Российской Федерации и родных языках народов Российской Федерации.
Потребитель вправе получить дополнительную информацию об основных потребительских свойствах и качестве предлагаемой продукции общественного питания, а также об условиях приготовления блюд, если эти сведения не являются коммерческой тайной. [1]
другие виды), содержащего необходимые сведения (наименование исполнителя, фамилия, имя и отчество потребителя, вид услуги, ее цена и условия оплаты, дата приема и исполнения заказа, условия выполнения услуги, ответственность сторон, должность лица, ответственного за прием и оформление заказа, подпись лица, принявшего заказ, и другие сведения), а также путем оформления заказа посредством телефонной, электронной или иной связи.
Один экземпляр документа, подтверждающего заключение договора об оказании услуги, выдается потребителю. Исполнитель обязан оказать потребителю услуги в сроки, согласованные с потребителем. Исполнитель обязан оказать услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа. Исполнитель вправе предложить потребителю предварительную оплату услуг, оплату после отбора блюд или после приема пищи либо другие формы оплаты, а также наличный или безналичный порядок расчета за оказываемые услуги в зависимости от метода обслуживания, типа, специализации исполнителя и других условий.
Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в срок и в порядке, которые согласованы с исполнителем.
Исполнителем при расчетах за оказываемые услуги выдается потребителю документ, подтверждающий их оплату (кассовый чек, счет или другие виды). Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания. Исполнитель обязан проводить контроль качества и безопасности оказываемых услуг, включая продукцию общественного питания, в соответствии с требованиями нормативных документов. К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие

специальную подготовку, аттестацию и медицинские осмотры в соответствии с обязательными требованиями нормативных документов. Наряду с оказанием услуг общественного питания исполнитель вправе предложить потребителю другие возмездные услуги.
Исполнитель не вправе без согласия потребителя выполнять дополнительные услуги за плату.
Потребитель вправе отказаться от оплаты таких услуг, а если они оплачены, потребитель вправе потребовать от исполнителя возврата уплаченной суммы. При нарушении сроков исполнения предварительного заказа на оказание услуги потребитель вправе по своему выбору:
назначить исполнителю новый срок;
потребовать уменьшения цены за оказываемую услугу;
отказаться от исполнения договора об оказании услуги.
Потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с нарушением сроков оказания услуги. Убытки возмещаются в сроки, установленные законодательством Российской Федерации для удовлетворения соответствующих требований потребителя.
Требования потребителя не подлежат удовлетворению, если исполнитель докажет, что нарушение сроков оказания услуги произошло вследствие непреодолимой силы или по вине потребителя. Потребитель при обнаружении недостатков оказанной услуги вправе по своему выбору потребовать:
безвозмездного устранения недостатков оказанной услуги, включая продукцию общественного питания;
соответствующего уменьшения цены оказанной услуги, включая продукцию общественного питания;
безвозмездного повторного изготовления продукции общественного питания надлежащего качества.
Потребитель вправе отказаться от исполнения договора об оказании услуги и потребовать полного возмещения убытков, если в установленный указанным договором срок недостатки оказанной услуги не устранены исполнителем. Потребитель также вправе отказаться от исполнения договора об оказании услуги, если им обнаружены существенные недостатки оказанной услуги или иные существенные отступления от условий договора.
Потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с недостатками оказанной услуги. Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесенных расходов, связанных с исполнением обязательств по договору. За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг исполнитель несет ответственность в соответствии с гражданским законодательством и законодательством о защите прав потребителей. Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляют федеральный орган исполнительной власти и его территориальные органы, на которые возложены функции по контролю и надзору в сфере защиты прав потребителей и потребительского рынка.

Столовые приборы, металлическая,
хрустальная и стеклянная посуда



Столовые приборы:
1 — лопатка для перекладывания мучных кондитерских изделий,
2, 3 — лопатки для перекладывания рыбы, 4 — лопатка десертная,
5 — прибор для перекладывания вторых блюд, 6-9 — щипцы для
кондитерских изделий, сахара, орехов, 10 — ложка для приготовления
коктейлей, 11 — разливательная ложка для супа, 12-15 — ложки:
столовая, десертная, чайная, кофейная, 16-20 — ножи: столовый,
рыбный, закусочный, десертный, фруктовый, 21-24 — вилки: столовая,
рыбная, закусочная, десертная, 25 — вертушка для шампанского,
26 — вилка шпротная, 27-29 — ножи: для сыра, масла, лимона, 30 —вилка
для раков и крабов, 31 — вилка для устриц, 32 — вилка для лимона,
33 — ложка для варенья, 34 — лопатка для икры, 35 — ложка для специй




Металлическая посуда:
1 — икорница, 2 — кокотница, 3 — кокильница, 4 — порционная сковорода,
5, 6 — миски суповые, 7 — решетка для спаржи, 8 — таганчик,
9 — баранчик круглый, 10 — баранчик овальный, 11 — блюдо овальное,
12 — соусник, 13 — сливочник, 14 — молочник, 15 — турка для кофе
по-восточному, 16 — креманка, 17 — кофейник, 18 — самовар,
19, 20 — подносы, 21 — ведерко для шампанского, 22 — подставка
для приборов




Хрустальная и стеклянная посуда:
а — рюмки для крепких напитков (водочные), б — мадерные рюмки
для крепленых вин, в — рейн-вейная рюмка, г — лафитные рюмки,
д — бокалы для шампанского, е — рюмки ликерные, ж — рюмки
коньячные, з —фужеры, и — стаканы для воды, к — бокал для пива,
л — стаканы для коктейлей, м — стаканы для соков

Техника складывания салфеток

Варианты складывания салфеток:
1 — конверт, 2 — книга, 3 — “в космос”, 4 — колпачок


Варианты складывания салфеток:
5 — корона, 6 — зонт, 7 — двойная корона, 8 — шапочка





Техника работы с тарелками

Типы сервировки



Вариант сервировки стола по меню завтрака:
1 — тарелка закусочная, 2 — приборы закусочные, 3 — тарелка
пирожковая, 4 — нож для масла, 5 — кофейная чашка с блюдцем
и ложечкой, 6 — розетка со сливочным маслом, 7 — розетка с джемом,
8 — молочник, 9 — кофейник, 10 — сахарница



Варианты сервировки стола по меню обеда из четырех блюд:
1 — приборы закусочные, 2, 3 — приборы столовые,
4 — приборы десертные, 5 — фужер




Вариант сервировки стола по меню ужина:
1 — приборы закусочные, 2 — приборы столовые, 3 — ложка чайная,
4 — вилка десертная, 5 — фужер



Схема сервировки стола десертными приборами:
а, б, е — один из десертных приборов (нож, вилка, ложка),
в, д — десертные приборы в паре (нож и вилка, ложка и вилка),
г — десертные приборы (нож, вилка, ложка) 
<< |
Источник: Федцов В. Г.. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. 2012 {original}

Еще по теме Приложение 3 Правила оказания услуг общественного питания (Утверждены Постановлением Правительства РоссийскойФедерации от 15 августа 1997 г. № 1036):

  1. О проведении эксперимента по созданию государственной системы оказания бесплатной юридической помощи малоимущим гражданам Постановление Правительства Российской Федерации от 22 августа 2005г. №534
  2. 5. УСЛУГИ В СФЕРЕ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  3. 2.3. Тенденции развития рынка ресторанных услуг Сфера общественного питания 2000-х гг.
  4. Лекция 16. Обязательства по оказанию услуг 16.1. Общая характеристика обязательств по оказанию услуг. 16.2. Договор возмездного оказания услуг. 16.3. Транспортные обязательства. 16.4. Договор транспортной экспедиции. 16.5. Договор хранения.
  5. ПРАВИЛО (СТАНДАРТ) N 34. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА УСЛУГ В АУДИТОРСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (введено Постановлением Правительства РФ от 22.07.2008 N 557)
  6. ПРАВИЛО (СТАНДАРТ) N 24. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ФЕДЕРАЛЬНЫХ ПРАВИЛ (СТАНДАРТОВ) АУДИТОРСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, ИМЕЮЩИХ ОТНОШЕНИЕ К УСЛУГАМ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПРЕДОСТАВЛЯТЬСЯ АУДИТОРСКИМИ ОРГАНИЗАЦИЯМИ И АУДИТОРАМИ (введено Постановлением Правительства РФ от 25.08.2006 N 523)
  7. ПОСТАНОВЛЕНИЕ Правительства РФ от 12 февраля 2003 г. № 98 «Об обеспечении доступа к информации о деятельности Правительства Российской Федерации и федеральных органов исполнительной власти»
  8. 5.5. СТРАТЕГИЯ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ
  9. 16.2. Договор возмездного оказания услуг
  10. 21.7. Договор возмездного оказания услуг
  11. 16.1. Общая характеристика обязательств по оказанию услуг
  12. Глава 21. ВОЗМЕЗДНОЕ ОКАЗАНИЕ УСЛУГ
  13. ПРАВИЛА ПИТАНИЯ
  14. 2. ДЕЛА, СВЯЗАННЫЕ С ОКАЗАНИЕМ ПОТРЕБИТЕЛЯМ ВОЗМЕЗДНЫХ УСЛУГ
  15. § 2. ОСОБЕННОСТИ ДОГОВОРА НА ОКАЗАНИЕ ЭКСПЕДИЦИОННЫХ УСЛУГ ОРГАНАМИ СВЯЗИ