<<
>>

4.1.2. Собственными силами или с привлечением сторонней организации?

После того как будет установлено, в каком виде предстанет кейтеринг, на повестку дня выносится вопрос, организовывать его своими силами или перепоручить партнеру. Это должно решаться в каждом случае по-своему: если, например, проводится корпоративный праздник, в подготовке которого задействовано большое число добровольных помощников, вполне возможно, что кейтеринг надо взять на себя.
На концерте или олимпийском стадионе, наоборот, разумнее всего передать организацию общественного питания в руки партнера-профессионала.

Таким образом, решение зависит от следующих основных критериев:

• количество посетителей или гостей;

• вид и масштаб кейтеринга (категория блюд, т. е., образно говоря, жареная колбаса или омары);

• наличие у устроителя подходящего оборудования, помещения и обстановки, ноу-хау, персонала и т. д.

Кроме того, решающей является и форма обслуживания, в которой кейтеринг может осуществляться своими силами. Издержки, которые возникают при обслуживании публики, часто недооцениваются.

В обоих случаях есть свои преимущества и недостатки. Если продукты питания самостоятельно закупаюся устроителем, маржа прибыли гарантированно будет выше, чем при перепоручении. Однако если рассматривать риск и издержки, возникающие в связи с продажей, то это может очень быстро свести прибыль на нет.

<< | >>
Источник: У. Хальцбаур, Э. Йеттингер, Б. Кнаусе, Р. Мозер, М. Целлер. Event-менеджмент. М.: Эксмо. - 384 с. : ил. - (Библиотека ЭКСПЕРТА)., 2007. 2007

Еще по теме 4.1.2. Собственными силами или с привлечением сторонней организации?:

  1. У них, конечно, есть какое-нибудь определенное местожительство,— собственный домишко или нанятая в крестьянском дворе комната, где
  2. «Поэтому швейцарцы, независимо от силы или слабости войска, обычно формировались в 3 больших
  3. Принцип запрещения применения силы или угрозы силой
  4. 4.1.2. Собственными силами или с привлечением сторонней организации?
  5. 4.1. МЕТОДЫ МАТЕМАТИЧЕСКОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ И ОЦЕНКИ РИСКОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПА «ОПОРЫ НА СОБСТВЕННЫЕ СИЛЫ»
  6. Доступ к дешевой рабочей силе или материалам
  7. Решения о собственном производстве или закупке
  8. 4.3. Принцип воздержания от угрозы силой или ее применения в международных отношениях
  9. ОБЯЗАННОСТИ ФРАНЧАЙЗЕРА
  10. § 4 НЕДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТЬ ДОГОВОРОВ ВСЛЕДСТВИЕ НЕДЕЕСПОСОБНОСТИ ИЛИ ОГРАНИЧЕННОЙ ДЕЕСПОСОБНОСТИ СТОРОН
  11. Доступ к дешевой рабочей силе или материалам