<<
>>

ТЕМА: МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА СЫРА


ПЛАН
Введение: краткая характеристика некоторых видов сыра Спрос: со стороны потребителей, регионов, отдельных предприятий Товарное предложение: российское производство и внешняя
тс рговля              -
Динамика рыночных цен Обновление ассортимента Конъюнктура рынка: спрос, предложение, оптовая и розничная торговля, насыщенность рынка, рекламы Прогноз: производство, импорт, экспорт, степень насыщенности рынка
Заключение
.              ВВЕДЕНИЕ
Краткая характеристика некоторых видов сыров
Сыр — один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей.              ¦              ,
В сыре содержится от 18 до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100 г сыра) составляет: витамина А -600-1300, В, -40-80, В2 - 300-900, РР -20-40, пантотеновой кислоты - 200-850.
Начало промышленного производства сыра в России относится к 1 866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд.
Сыры крупные. К этой группе относятся советский, швейцарский, алтайский, кубанский, карпатский сыры. Все они со сладковатым (пряным) привкусом, тонким сырным вкусом и ароматом. На разрезе сыров — рисунок, состоящий из крупных глазков круглой или овальной формы. Сыры советский, кубанский, карпатский вырабатывают из пастеризованного молока с применением бактери-

альных заквасок, сыры швейцарский и алтайский — из высококачественного сырого молока.              '
Особенностями выработки крупных сыров является применение высокой температуры нагревания (54-58°С), продолжительная обсушка зерна, месячная выдержка сыра в помещении при температуре 20-25°С и более длительный срок созревания (4-6 месяцев при температуре Ю-120С). Все крупные сыры, за исключением швейцарского, покрываются парафиновым сплавом, а кубанский сыр доп^нитетьно завертывают в целлофан или пленку. Хранятся зрелые сыры в сырохранилищах и на базах при температуре +6+10°С.
Технология выработки и микробиологические процессы созревания сыров этой группы обусловливают сравнительно глубокий распад белков, что способствует получению специфических вкусовых свойств.
Пример: сыр советский. Содержание жира в сухом веществе 50%. В зрелом сыре влаги не более 42%, соли 1,5-2,5%, рН 5,5 Вкус и запах сыра выраженный сырный, слегка сладковатый. Тесто связное, пластичное. Рисунок сыра состоит из круглых или овальных глазков размером Я 0 мм, равномерно расположенных по всей массе сыра. Срок созревания — 4 месяца. ‘
Сыры с повышенным уровнем молочнокислого брожения.Основной представитель — российский сыр. Вырабатывается он из пастеризованного молока с применением бактериальной закваски. Уже в процессе выработки и прессования сыра создаются условия для повышения уровня молочнокислого брожения и оптимального содержания влаги 43%.              -
Типичными представителями этой группы являются также сыры чеддер и горный алтай. Характерная особенность их технологии: повышенная зрелость молока, применение увеличенных доз бактериальной закваски, выдержка сырной массы для развития молочнокислой микрофлоры до получения нужного значения рН=5,2- дробление массы, посолка ее и длительное прессозание.
Сыры мелкие прессуемые. Наиболее распространенные: голландский круглый и брусковый, костромской, пошехонский, эстонский, степной, угличский.
Сыры этой группы в возрасте 1,5-2,5 месяца имеют выраженный сырный вкус и аромат. Тесто пластичное, слегка ломкое при изгибе у голландского, угличского и степ! юга сыров; и нежноэ, эла
стичное — у костромского и пошехонского. На разрезе сыры имеют рисунок, состоящий из глазков круглой, немного сплюснутой или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе сыра. Сыры хорошо режутся на тонкие ломтики. Корка у сыров тонкая, ровная, без толстого подкоркового слоя.
Сыры вырабатывают из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок. При выработке применяют низкую температуру второго нагревания 37-41°С. Для каждого вида сыра устанавливается оптимальное содержание влаги после пресса, соли после посолки и уровень молочнокислого брожения.
<< | >>
Источник: Владимиров А. Лучшие рефераты по маркетингу. 2003 {original}

Еще по теме ТЕМА: МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА СЫРА:

  1. 2.2.2 Развитие мирового рынка маркетинговых исследований
  2. 2.2.3 Динамика российского рынка маркетинговых исследований
  3. 3.3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВНЕШНЕГО РЫНКА
  4. Вставка 2.1 Практика маркетинга Объем российского рынка маркетинговых исследований и консалтинга
  5. 3. Основные понятия и опыт проведения маркетинговых исследований 3.1. Содержание и направления маркетинговых исследований
  6. ТЕМА: МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЛАСТИ МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА
  7. 2.2.1 Специфические отличия маркетинговых исследований от академических исследований
  8. Предплановый маркетинговый анализ 10.1. Сегментация рынка
  9. 9.2. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
  10. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
  11. 3.2. МЕЖДУНАРОДНЫЕ МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
  12. 2.5. Технология маркетинговых исследований
  13. 4. Процесс маркетинговых исследований
  14. 3.4. Организация проведения маркетинговых исследований
  15. 2.3 Разработка программы маркетингового исследования
  16. 6.4. План маркетингового исследования
  17. 5.4.2. Процесс маркетинговых исследований