Кризисное управление

Виртуозный маркетинг

Прежде чем я перейду к последнему пункту темы «Контроллинг», я хотел бы посвятить несколько страниц кризисному управлению.

В 1993 году — в январе, феврале и марте — мы достигли именно таких показателей, которые запланировали.

Поэтому, как комментарий к показателям марта, я написал такую дерзкую фразу: «Если это рецессия, то пусть она продолжается как можно дольше».

А затем мне пришлось «спустить жирок» и понести наказание за свое дерзкое высказывание, так как начиная с апреля я вынужден был наблюдать падающие показатели оборота. Нам понадобилось 19 дней, с 1 по 19 апреля, чтобы ввести кризисное управление первого уровня. 19 апреля 1993 года я счел необходимым закрыть кружок качества моих руководящих сотрудников и превратил его в кризисный комитет.

Начиная с этого дня мы все вместе решили перейти к управлению издержками и приняли решение о мерах экономии. Так, мы, например, установили, что наши сотрудники, как и прежде, могут бесплатно пить чай, кофе и минеральную воду столько, сколько хотят, но должны теперь оплачивать сок маракуйи, папайи, а также капучино (естественно, по минимальной цене).

Я уже упоминал выше, что после таких мероприятий первыми «пали» т.н. «сопредприниматели для хорошей погоды». Ницше сказал однажды, что человек является самым обычным эгоистом. Даже самый умный человек не в силах отказаться от своих привычек, пусть и ради получения преимуществ. На тех двух или трех человек, которые от нас тогда ушли, вскоре поступили формуляры из службы занятости, которые им пришлось заполнять почти по часу. С тех

Контроллинг_ЦШ

пор эти люди фактически сидят у нас (налогоплательщиков) на шее, поскольку переоценили себя и не смогли просчитать внешнюю ситуацию.

К этому пакету относятся также и мелкие мероприятия по экономии, как, например, наше решение о том, что перед тем как сотрудники садятся обедать, они снимают со столов скатерти.

Однако ситуация у нас не улучшилась, и в июне мы ввели управление расходами второго уровня. При этом мы также действовали концептуально.

Мы установили, что проценты за пользование краткосрочным кредитом высоки, и почувствовали, что ежемесячно мы несем нагрузку в 60 ООО марок за счет высоких процентов (незадолго до этого мы, согласно следующему этапу расширения, купили земельный участок в 3000 кв. м).

Мы также реализовали «новую скромность»: ведь экономить стало модно! Даже если ресторан заполнен, оборот остается низким, так как люди берут более дешевое вино и пропускают одно из блюд.

Кроме того, к этому добавились также непродуктивные требования, о которых мы раньше и не знали, но которые теперь вынуждены были учитывать.

Платежная активность понизилась. Экономика продемонстрировала свою неуверенность, и ее «жертвующие рыцари» исчезли. Увеличивающийся процент безработных стал оказывать влияние и на нас, а именно на наш ресторанный бизнес, который должен был стать независимым от конференций и чисто гостиничного бизнеса, — как, впрочем, было и раньше.