Федцов В. Г.. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. 2012

Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура ресторана, эстетика зданий ресторанов, залов обслуживания гостей. Даны рекомендации по проведению различных видов обслуживания, указаны требования к профессиональному поведению работников ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему облику работников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рекламных мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом. Для студентов вузов, изучающих дисциплины “Социально-культурный сервис и туризм”, “Маркетинг”, “Менеджмент”. Учебное по- побие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.

| >>
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
Формирование меню ресторана
ГЛАВА 2. ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРАРЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРАРЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
ГЛАВА 4. ЭТИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРАРЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
Глава 5. ЭСТЕТИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРАРЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
ГЛАВА 6. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ КУЛЬТУРАРЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
Приложения

Книги и учебники по дисциплине Ресторанно-гостиничный бизнес:

  1. Л.П. Шматько. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 2-е изд-е.  М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ». - 352 с. - 2005 год